En Navidad, ¡ni un kilo de más!

Dieta contra los excesos

Articulo tomado de Telva, escrito por Clara Sánchez de Ron

Si al llegar las navidades, el atracón a tu nevera adquiere tintes compulsivos, ¡tranquila!. Te proponemos un plan para huir de aquellos alimentos que se te antojan por pura gula. Dos expertos en nutrición te desvelan los mejores menús y un decálogo de trucos para no coger ni un kilo de más.

Cuando llega la Navidad, es inevitable caer en la tentación de comer más de la cuenta. Y pensamos un día al año, no hace daño pero se trata de una cadena de excesos cuyas consecuencias puedes pagar: algunas veces con esos kilitos de más, otras con atracones y otras con comidas sin control.

Para evitar eso y que las fiestas no te pillen desprevenida, la doctora Carmen Gorosabel, especialista en nutrición del Instituto Médico Estético nos confiesa que no es nada recomendable estar sin comer los días previos a las fiestas sino que se trata de saber elegir. Puedes apostar por las ensaladas y las frutas que te sacian sin engordar y evitarán tu tentación de comer en cantidades mayores.

Tampoco te pierdas… el decálogo para entrar en el año nuevo sin engordar de la mano del doctor, Luigi Gratton, asesor nutricionista de Herbalife. ¿Quieres descubrir todos sus consejos uno a uno? ¡Pincha aquí!

Primeros platos: lo más recomendable es aprovechar las verduras de temporada como el cardo o la lombarda,cocinadas en todas sus versiones. Si no eres muy de coles, puedes decantarte por otras opciones hipocalóricas como una sopa de pescado, una menestra de verduras o una rica ensalada de endibias con queso y nueces.

Segundos platos: Si no sabes qué elegir, opta por el pescado blanco para las cenas como una dorada a la sal, un lenguado a la naranja o una lubina al vapor. Para las comidas, apuesta por las carnes con menos calorías como el pavo , una ración de capón al horno relleno de frutas o un filete de solomillo o una pequeña cantidad de cordero al horno.

Y de postre… escoge fruta de invierno. Las frutas de temporada son una alternativa tan dulce como sabrosa. Desde una macedonia de pomelo rojo y naranja, una cuajada con frambuesas, una compota de peras o unas brochetas de frutas resultan deliciosas para la vista y para el paladar y además no te llenan. Resérvate picar turrón a las noches señaladas y en muy poca cantidad.

Alimentos saludables: su declaración oficial

EFSA evalúa ocho declaraciones de salud para alimentos y sólo aprueba la que atribuye a los esteroles vegetales capacidad para reducir el colesterol.

La Unión Europea tiene establecidos parámetros, dirigidos sobre todo a la industria alimentaria, para cualquier alegación o declaración de un alimento. Bajo esta premisa, cualquier afirmación sobre los efectos beneficiosos de un alimento debe quedar demostrada con pruebas científicas que los corroboren. En este control trabaja la Comisión Técnica de Productos Dietéticos, Nutrición y Alergias (NDA, en sus siglas inglesas) de la EFSA, que ha adoptado los primeros dictámenes sobre “declaraciones de propiedades saludables” de alimentos relativas a la reducción de riesgo de enfermedades y al desarrollo y la salud infantil.

Desde la EFSA se entiende que “una evaluación independiente de las alegaciones de propiedades saludables que las empresas quieren hacer de sus alimentos es importante debido a que los consumidores quieren poder confiar en las reclamaciones”, tal y como manifestó Albert Flynn, presidente del grupo NDA. El pasado mes de septiembre, el grupo de expertos de evaluación científica informó, tras examinar las pruebas científicas de ocho declaraciones de salud propuestas por la industria alimentaria, que tan sólo una de ellas había sido aprobada, mientras que las siete restantes fueron denegadas.

Siete propuestas denegadas

La única alegación aprobada ha sido la que se refiere a las propiedades saludables relativas a la capacidad de los esteroles vegetales, unos compuestos químicos que “han demostrado reducir el colesterol en la sangre y, en consecuencia, reducir el riesgo de enfermedad coronaria”. Para las otras siete declaraciones propuestas, el panel de expertos considera que no existe suficiente evidencia científica sobre el consumo de los productos y el efecto al que aluden.

Más información: www.newsfood.com/

 

INDUSTRIA LÁCTEA NO ABSORBE LA ALTA PRODUCCIÓN TAMBERA

Los productores lecheros están preocupados porque las plantas de procesamiento están repletas de leche.

Creen que el tradicional incremento productivo de la primavera podría llevar a las industrias a un colapso en ese sentido…

Las buenas noticias también pueden tener su contracara inquietante, a juzgar con lo que se avizora en el sector lácteo nacional.

Un invierno benigno sobre los campos y los complementos alimentarios para abastecer a las lecheras, provocaron este año un incontenible pico de producción que ahora compromete la capacidad de procesamiento de las plantas lácteas.

Para que se entienda, sólo en Conaprole la remisión de leche durante de este año se incrementó a casi la mitad con relación al año anterior.

El presidente de la Asociación Nacional de Productores de Leche (Anpl),Carlos Torterolo, aseguró a Ultimas Noticias que las remisiones de leche durante agosto fueron 40% superiores a los envíos registrados durante el mismo mes del año anterior.

Otro tanto sucede con el resto de las empresas lácteas instaladas, que este año han recibido enormes cantidades de leche. “Donde se rompa un tornillo en primavera, vamos a tener serios problemas”,aventuró a Ultimas Noticias el presidente de la Sociedad de Productores de Leche de Florida, Héctor Javiel.

La generosa producción láctea de este año ha llevado la capacidad procesadora de las plantas lácteas nacionales al borde de la insuficiencia. “Antes, cuando una empresa tenía demasiado stock de leche, se optaba por pasarlo a otra empresa para su procesamiento, pero como este año todas están requeridas al tope, va a ser difícil que se encuentre una salida similar si la producción aumenta”, añadió.

El problema que inquieta a los productores lácteos tiene que ver con una cuestión estacional.

En primavera es tradicional que los tambos aumenten su producción, y con los actuales índices productivos, cualquier incremento de las remisiones de leche “podría hacer colapsar a la industria, si allí hubiera algún problema técnico”, agregó.

Caen contratos

Para empeorar las cosas, los negocios internacionales en Conaprole comenzaron a caer una vez que los neocelandeses inundaron el mercado mundial con leche en polvo a precios de bicoca. Fuentes de la cooperativa aseguraron a Ultimas Noticias que con esa perspectiva, el próximo mes el precio pagado a los productores podría caer un poco más, por tercer mes consecutivo.

Esa inestabilidad en los precios internacionales y domésticos, impide a las empresas adoptar decisiones de inversión pensando en ampliar su base productiva. De hecho, el sobrestock lácteo que este año enfrenta la industria no permite avizorar un aumento de las inversiones en infraestructura, por fuera de los desarrollos que están ya proyectados.

En este momento, Conaprole está en vísperas de culminar la puesta en marcha de una nueva planta para producir leche en polvo en Villa Rodríguez (San José).

“Esta semana comenzarán las pruebas de agua y muy en breve iniciarán un procesado diario de unos 100.000 litros para hacer leche en polvo”, afirmó Javiel.

Debaten chefs españoles sobre estilos gastronómicos

Santi Santamaría y Ferrán Adriá exponen dos maneras de ver la cocina y sus propuestas han dividido al mundo de la gastronomía en su país

Los cocineros españoles se han enzarzado en un sabroso debate acerca de las virtudes de la gastronomía tradicional o si el futuro de los sabores pasa por diseñar platos en laboratorio.

Santi Santamaría y Ferrán Adriá son dos exponentes de dos maneras de ver la cocina y sus propuestas dividen al mundillo profesional y a los consumidores, destinatarios últimos de cualquier idea que se materialice sobre un plato.

La polémica ha arrastrado a otros prestigiosos cocineros, algunos de los cuales cuentan con “estrellas Michelin”, y que han convertido la cocina española en una de las más apreciadas en el mundo en la actualidad.

Ha sido Santamaría el que ha iniciado el debate con la publicación de un libro en el que arremete contra el “espectáculo mediático” que a su juicio protagonizan algunos de sus colegas, a quien los medios de comunicación han elevado a la categoría de “estrellas” con una fama comparable a la de conocidos artistas o deportistas.

Defensor de la dieta mediterránea tradicional y de una cocina de corte clásico, Santamaría ha dirigido sus cuchillos, más que sus dardos, contra Adriá, al que considera el emblema de ese tipo de cocina de vanguardia que, en su opinión, no responde a las necesidades de los consumidores.

Considerado por críticos y revistas especializadas como el mejor restaurador del mundo, Adriá es culpable, según Santamaría, de haber introducido la química en los fogones, aunque muchos expertos elogian su interés por conseguir nuevos sabores gracias a la investigación

Por eso se ha preguntado públicamente si hay que sentirse “orgullosos de una cocina, la molecular o tecnoemocional, abanderada por Adriá y su cohorte de seguidores”, con sus platos de “gelificantes y emulsiones de laboratorio” que no ve compatibles con una alimentación sana.

Santamaría ha acusado a algunos de sus colegas de preparar platos “que ni ellos mismos comerían”, lo que le ha valido un aluvión de críticas.

Hace unos días, la presencia de ese cocinero en una convención en Sevilla llevó a algunos de sus colegas más afamados y reconocidos, como Juan Mari Arzak y Martín Berasategui, a declinar su presencia, lo que se puede interpretar como un rechazo a sus críticas.

La Asociación de Fabricantes de Aditivos y Complementos Alimenticios también ha salido en defensa de Adriá al asegurar que todos los condimentos que se emplean en la cocina moderna son naturales y seguros para la salud.

Mientras la polémica se extiende por los pucheros y sartenes Ferrán Adriá ha optado por apagar el fuego y no responder a las críticas de su colega.

Su único gesto, hace unos días, fue presentar una fundación que preside, destinada a defender la alimentación sana y equilibrada, y a pedir que los Gobiernos incluyan en sus programas escolares una asignatura que la promueva.

Esta particular guerra de los fogones ha llevado incluso a que se pronuncie el Gobierno, por boca de la vicepresidenta María Teresa Fernández de la Vega, quien aseguró en días pasados que la cocina española “goza de muy buena salud en todos los aspectos”.

Consciente de que la gastronomía española es una etiqueta exportable la vicepresidenta añadió que los productos usados en la cocina nacional son de “primerísima calidad” y que todos los aditivos usados en alimentación son evaluados y autorizados por organismos internacionales.

Falta por conocer el criterio de los usuarios, verdaderos jueces de esa contienda gastronómica aunque en ella, como en otras facetas de la vida, hay gustos para todo.

fuente: www.eluniversal.com.mx