Son los mejores, pero no los comes

Las bayas goji o la guayaba son alimentos muy nutritivos, pero muy difíciles de encontrar en los supermercados. Otros, más convencionales y no menos saludables como las semillas de calabaza o la remolacha, son ignorados por la mayoría de los consumidores. El nutricionista y gurú de la alimentación Jonny Bowden, autor del libro “Los 150 alimentos más sanos del mundo”, ha creado una lista con los “imprescidibles” en tu dieta. Éste es el resultado.

“Observar” el sabor de la fruta

Una nueva técnica permite conocer el proceso de maduración de frutas como el melocotón y controlar así su estado más óptimo de consumo sin la necesidad de abrir el fruto.

La dieta mediterránea es necesaria en el control del riesgo cardiometabólico

José María Ordovás ha acudido al LI Congreso de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición y ha explicado que la dieta mediterránea, la que logra integrar a los productos locales de forma óptima, es necesaria para prevenir las alteraciones metabólicas y para poder controlar la gran plaga del siglo XXI: la obesidad.

La crisis puede contribuir a adoptar hábitos alimentarios saludables, según los expertos

La crisis económica tiene que ser aprovechada como una oportunidad en el ámbito alimentario».  Ana Troncoso, directora de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria, considera que el entorno económico negativo que atraviesa España, lejos de ser un riesgo para la población desde el punto de vista alimentario, debe servir para que la gente, en un contexto de descenso de consumo, «adquiera una nueva cultura alimenticia más saludable».

Consumir verduras frescas

Las verduras son tan importantes que juegan un papel importante por sus cualidades nutritivas, son trascendentales en el equilibrio de nuestra dieta mediterránea. Los expertos en nutrición recomiendan tomar como mínimo 400 gramos de hortalizas y verduras al día.

Las hortalizas y verduras son sinónimo de salud por varias razones:

1- Por su alto contenido de agua. Facilitan la eliminación de toxinas de nuestro organismo y nos ayudan a mantenernos bien hidratados, lo cual se reflejara exteriormente en nuestra piel.

2- Por su aporte de fibra. Ayudan a regular la función de nuestro intestino y a evitar o corregir el estreñimiento. La fibra tiene un gran interés dietético, posee efectos beneficiosos tanto en la prevención como en el tratamiento de ciertas enfermedades: exceso de colesterol, diabetes, obesidad, cálculos en la vesícula biliar, hemorroides y venas varicosas, divertículos y cáncer de colon.

Más información en nutricion.ddoble.es

Alimentos saludables: su declaración oficial

EFSA evalúa ocho declaraciones de salud para alimentos y sólo aprueba la que atribuye a los esteroles vegetales capacidad para reducir el colesterol.

La Unión Europea tiene establecidos parámetros, dirigidos sobre todo a la industria alimentaria, para cualquier alegación o declaración de un alimento. Bajo esta premisa, cualquier afirmación sobre los efectos beneficiosos de un alimento debe quedar demostrada con pruebas científicas que los corroboren. En este control trabaja la Comisión Técnica de Productos Dietéticos, Nutrición y Alergias (NDA, en sus siglas inglesas) de la EFSA, que ha adoptado los primeros dictámenes sobre “declaraciones de propiedades saludables” de alimentos relativas a la reducción de riesgo de enfermedades y al desarrollo y la salud infantil.

Desde la EFSA se entiende que “una evaluación independiente de las alegaciones de propiedades saludables que las empresas quieren hacer de sus alimentos es importante debido a que los consumidores quieren poder confiar en las reclamaciones”, tal y como manifestó Albert Flynn, presidente del grupo NDA. El pasado mes de septiembre, el grupo de expertos de evaluación científica informó, tras examinar las pruebas científicas de ocho declaraciones de salud propuestas por la industria alimentaria, que tan sólo una de ellas había sido aprobada, mientras que las siete restantes fueron denegadas.

Siete propuestas denegadas

La única alegación aprobada ha sido la que se refiere a las propiedades saludables relativas a la capacidad de los esteroles vegetales, unos compuestos químicos que “han demostrado reducir el colesterol en la sangre y, en consecuencia, reducir el riesgo de enfermedad coronaria”. Para las otras siete declaraciones propuestas, el panel de expertos considera que no existe suficiente evidencia científica sobre el consumo de los productos y el efecto al que aluden.

Más información: www.newsfood.com/

 

Panaderos de zonas rurales recibirán capacitación gratuita en pastelería

Los panaderos de zonas rurales y poco accesibles del Perú tendrán la oportunidad de adquirir gratuitamente nuevos conocimientos y prácticas sobre pastelería, gracias al inicio de la segunda etapa de los talleres del programa “Panificando: Haz de tu oficio una profesión”, que desarrolla Alicorp y el Ministerio de la Producción (Produce).

El objetivo del programa “Panificando” es que a través del dictado de talleres, los panaderos de las zonas de menor desarrollo económico del país alcancen un nivel profesional, al adquirir mayores conocimientos en elaboración de panes y pasteles, en gestión de negocios, en buenas prácticas de manufactura, para así ofrecer productos de alta calidad y a la vez mejorar sus ingresos y sustento familiar.

“Panificando” se inició en el año 2005 y hasta el 2006 se dictaron cursos libres de panadería y pastelería. En el año 2007, el programa se repotenció y se dividió en 3 módulos: Técnico en Panadería, Técnico en Pastelería y Gestión de Panaderías.

El programa se desarrolla en 17 localidades del Perú, como Sullana, Talara (Piura); Bagua Grande (Amazonas); Lambayeque (Lambayeque); Jaén, Bambamarca (Cajamarca); Iquitos (Loreto); Casa Grande (La Libertad); Nuevo Chimbote, Yungay (Ancash); Pichanaqui, Chupaca (Junín); Pasco (Pasco); Tingo María (Huánuco); Mollendo (Arequipa); Abancay (Apurímac); y Ayaviri (Puno).

En estas localidades, en el año 2007 se realizó el primer módulo: “Técnico en Panadería”, que comprendió cursos como panificación básica; cuidados de la panadería; buenas prácticas de manufactura; el pan (como uno de los productos nutricionales dentro de la nutricion saludable para el ser humano) : alimento y nutrición; costos de producción; marketing para panaderías; tendencias de pastelería; elaboración de pasteles dependiendo de la zona; decoración y exhibición.

Alicorp aportará todos sus conocimientos al sector panificador para beneficiar a los industriales panaderos del interior del país. “Queremos continuar ampliando la oferta de productos al consumidor para incrementar las ganancias de los industriales panaderos, a través de productos de mayor valor agregado.”, manifestó Paolo Sacchi, Gerente Central del Negocio de Productos Industriales de Alicorp.

En los años 2005 y 2007, Panificando ya capacitó a cerca de 1,800 personas a nivel nacional. Ahora, en esta nueva etapa, con el taller “Técnico en Pastelería” proyecta favorecer a cerca de 500 panaderos industriales. El nuevo taller comprenderá cursos como pastelería básica; insumos y funciones; el arte del hojaldre; elaboración de pasteles; elaboración de kekes; bizcochuelos y más.

En el programa Panificando, Alicorp dicta los talleres, provee de los insumos, asume los gastos de promoción, diseño e impresión de volantes y afiches de todos los talleres.

El Ministerio de la Producción es responsable de realizar la convocatoria en todas las localidades donde se dictan los talleres (a través de radios locales) y conseguir y disponer de los locales para los talleres teóricos y prácticos, definir los lugares para la inscripción, conseguir equipo multimedia y controlar la asistencia de los participantes.

Al final de cada módulo se entregan los certificados de participación a cada participante que culmina el taller. Los panaderos que deseen inscribirse en los talleres deben acudir a los locales de su gobierno regional y de sus muni

fuente: www.rpp.com.pe

Coca-Cola crea un portal gastronómico para fomentar la alimentación saludable

Con el objetivo de promover la cultura culinaria y fomentar una alimentación saludable y una hidratación equilibrada, Coca-Cola España ha lanzado www.comebiencadadia.com, el primer portal gastronómico creado por la compañía en España, desarrollado por Genetsis.

 

Esta web ofrece recetas tradicionales de la gastronomía típica española y otras que, en algunos casos, tienen como ingrediente Coca-Cola; además incluye información y consejos prácticos que se deben tener en cuenta en la alimentación de la familia en el hogar. La web cuenta para algunos de sus contenidos con la colaboración de chefs de prestigio como Darío Barrio, Paco Roncero o Dani García y el apoyo de la Federación Española de Hostelería (FEHR).

La web de cocina de Coca-Cola está dividida en cuatro secciones. “Come bien, en el lado Coca-Cola de la vida”  ofrece consejos sobre cómo llevar una alimentación e hidratación equilibradas y de la importancia del ejercicio físico; “Cocina con Nosotros” dividida en tres apartados: “España plato a plato”, cuyo objetivo es potenciar la cultura gastronómica tradicional del país e incluye un buscador de recetas por comunidad, “Citas con Chispa”, que recoge los eventos gastronómicos en los que Coca-Cola está presente y como novedad la Wikicook, una enciclopedia culinaria libre, que incluye definiciones de conceptos que ayudarán a los usuarios a ampliar los conocimientos en el arte de la cocina y que ellos mismos podrán ir completando y ampliando.

Y por último,  “Coca-Cola y Mantel”, dividida en dos secciones, la primera “Grandes Chefs” donde los chefs más prestigiosos de nuestro país irán revelando sus trucos y recetas para poder llevar la alta cocina a los hogares y la sección “Recetario”, donde encontraras recetas innovadoras, algunas preparadas con Coca-Cola.

Adicionalmente, www.comebiencadadia.com, incluye información sobre los diferentes proyectos y eventos gastronómicos desarrollados por la compañía como la sección sobre el Concurso Nacional de Jóvenes Talentos de la Gastronomía.

 fuente: marketingnews.es

Un “caviar” sin pretensiones

Procedente de China e introducido en Europa a través de Oriente Medio, el guisante es uno de los cultivos más habituales en los huertos gracias a su resistencia, además de ser uno de los alimentos más nutritivos que existen.

Sólo a partir del siglo XVI empezaron a ser consumidos por el hombre como grano fresco, ya que antes se utilizaba en seco o como planta de forraje. Los guisantes son leguminosas, por eso las hemos incluido con las legumbres, aunque generalmente sean etiquetados de “verdura”. Además, hay muchas personas que disfrutan del sabor de los guisantes crudos; de hecho, los guisantes y las habas son las únicas legumbres que pueden comerse recién cogidas de la mata.

La investigación dietética descubrió que, como el resto de la familia de las legumbres, en poco tamaño alberga enormes propiedades saludables para el organismo.

Los guisantes son energía pura, gracias a su alto contenido en proteína vegetal, hidratos de carbono y grasa, aunque, en este último caso, su contenido no es excesivo. 100 gramos de esta pequeña semilla proporcionan al organismo 300 calorías: una inyección de carbohidratos complejos, que permite dosificar la energía y mantenerla constante durante toda la jornada.

La alta concentración de fibra y su contenido elevado de vitamina B1 constituyen dos de sus ventajas más relevantes. Los alimentos con fibra no sólo regulan el tránsito intestinal y reducen el nivel de colesterol en sangre, además, aumentan la sensación de saciedad en las comidas, lo que beneficia a las personas preocupadas por la línea.

Mas información. www.eldia.es