Sano plato

Las personas a menudo salen a defender los alimentos ricos en almidón, sobre la base de que algunas poblaciones supuestamente saludables comen muchos de ellos, ¿pero será realmente así?

Mi aversión a muchos almidones y carbohidratos como pan, papas, arroz, pasta, y cereales para el desayuno se basa en evidencia que sugiere que el exceso de insulina que el cuerpo produce al comerlos puede acelerar nuestro camino a condiciones tales como la obesidad y la diabetes tipo 2.

Y, a pesar de todo lo que se dice sobre sus beneficios, el hecho es que los carbohidratos dejan mucho que desear en el frente de la nutrición. Las personas a menudo salen a defender los alimentos ricos en almidón, sobre la base de que algunas poblaciones supuestamente saludables comen muchos de ellos, lo que prueba que estos alimentos no pueden ser insalubres. El argumento por lo general sigue la línea de: “Si los alimentos ricos en almidón son tan malos, ¿cómo es que la dieta mediterránea/china/francesa, que está llena de pasta/arroz/pan francés es tan saludable?” En primer lugar, creo que a veces tenemos una imagen muy estereotipada de algunas dietas tradicionales. Los franceses comen pan francés, pero la mayor parte de su dieta está compuesta en realidad de comida natural, sin procesar. Lo mismo para los italianos que, cuando comen pasta, tienden a comerla de entrada más que como plato principal.

Y si bien los chinos comen arroz, ellos también comen una gran cantidad de otros alimentos, incluyendo verduras, pescado y carne. No pude encontrar ningún dato bueno sobre el índice glucémico (GI) y la carga glicémica (GL) de las dietas de estas u otras naciones. Si tuviéramos algunos, quizás veríamos que la visión estereotipada que tenemos de estas dietas está lejos de ser exacta. Pero incluso si fuera cierto que estas naciones comen un montón de almidón y, al mismo tiempo, gozan de buena salud y longevidad, lo que esto realmente indica puede no ser obvio. Al examinar los efectos de los alimentos sobre la salud, es importante aislar el factor que se desea medir y mantener, siempre que sea posible, todo lo demás igual. Una forma de hacerlo es ver dentro de una población para ver qué relaciones hay entre la dieta y la salud de las personas.

El hecho es que la salud y la longevidad son producto de una serie de factores diferentes, y algunas de las influencias negativas pueden ser compensadas por unas más positivas. Por ejemplo, tal vez el arroz constituye una considerable proporción de la dieta china, pero quizá los chinos son generalmente un grupo activo, y esto puede ayudar a protegerlos contra cualquier daño que el arroz de otro modo podría causar en el cuerpo. Los estudios que se han realizado sobre el tema muestran evidencias concluyentes de que comemos una dieta alta en GI/GL bajo nuestro riesgo. Recientemente vi la publicación de dos estudios, que vincularon el alto consumo de carbohidratos con un mayor riesgo de diabetes tipo 2. Poco después de que yo escribiera sobre estos estudios en mi blog, un comentador afirmó que los alimentos con GI alto no pueden ser malos para nosotros porque los japoneses comen arroz y están sanos. La realidad es que tal simplista deducción no es más científica que decir que como el abuelo Joe fumaba y vivió hasta los 100 años, fumar no puede ser perjudicial para la salud.

fuente: www.lagranepoca.com

Hojas, gajos y tallos son nutrimentos especiales y deliciosos que deben formar parte de una dieta idónea

La decisión sobre qué dieta seguir es un asunto personal, o en todo caso algo que tiene que decidirse con un dietista. Hay quienes prefieren los vegetales, mientras que muchas personas combinan carnes de ave, peces, res y las acompañan con verduras, escenario en el cual especialistas recomiendan todos los días en la mesa la presencia de alimentos verdes.

Las verduras y frutas verdes contienen muchos nutrientes importantes y deben ser incluidos en el menú de una dieta bien balanceada, aseguran especialistas.

Lograr que la alimentación sea nutritiva y agradable al paladar se fundamenta en la variedad, se afirma en el libro Larousse de la Dietética y la Nutrición.

De las huertas y el campo a la mesa

Agrega que ciertos alimentos son ricos en hidratos de carbono o glúcidos, como los cereales, legumbres y tubérculos. Otros poseen mucha agua, vitaminas y minerales, entre ellos están las verduras y frutas. Los hay que contienen grasas y aceites.

La Organización Mundial de la Salud clasifica los alimentos en distintas categorías. En una coloca los plásticos, como define a las proteínas y sales minerales, que son fundamentales para la construcción de estructuras del cuerpo humano y el mantenimiento y reparación de tejidos.

Los energéticos, tienen un lugar relevante, pues son los lípidos o grasas, que junto con las proteínas suministran al organismo combustible para realizar las actividades diarias.

A las vitaminas, sales minerales y agua, las define la Organización como reguladores, que juegan un papel especial en el balance del organismo humano.

Verde vital

De acuerdo con distintas guías alimentarias del Centro Médico de la Universidad de Texas Southwestern estos son algunos alimentos sanos y sus cualidades:

• Aguacate: Es fuente de grasas monoinsaturadas y ayuda a reducir el colesterol malo. También brinda al organismo vitamina E y luteína, un antioxidante natural que puede ayudar a mantener la salud ocular.

• Col de Bruselas: Contiene sustancias fitoquímicas que combaten el cáncer. Es rica en vitamina C, folato, vitamina A y potasio.

• Col rizada: Es buena para obtener vitaminas K y C y de beta caroteno. Media taza de este vegetal contiene 1.3 gramos de fibra, pero apenas 20 calorías.

• Nopal: Muy popular en la dieta mexicana, es una opción excelente para quienes padecen diabetes o hipertensión. Contienen apenas 22 calorías por taza y es rico en fibra, calcio y potasio.

• Tomate verde: Es ingrediente común de la cocina nacional y es una buena fuente de vitamina C y potasio.

El Larousse de la Dietética y la Nutrición dice que “cocinar los alimentos de este grupo (verduras y hortalizas) mejora en parte su digestibilidad, pero desde el punto de vista nutricional se pierden gran cantidad de vitaminas y sales minerales”.

Esto puede ser grave. Los especialistas advierten que al cocinarse de más esta comida puede dejar en la cocción de 25 al 60% de su riqueza nutritiva.

Sobre las frutas, verdes y de otros colores, dice que su efecto positivo en el organismo es similar al de las verduras, pero en algunas la cantidad de azúcares es más alta.

Recomiendan comer frutas sin someterlas a ningún proceso. Los expertos sugieren ponerlas en el primer lugar de la escala de los postres, e incluso colaciones. Esto porque son sanas y ayudan a la buena digestión, sobre todo las más ricas en fibras.

fuente: estadis.eluniversal.com.mex

Gorditos y sedentarios. Así son vistos más del 30% de los niños entre 2 y 14 años, según la Encuesta Nacional de Salud. Una imagen sin freno, ya que la población infantil con exceso de peso aumentó casi dos puntos entre 2003 y 2007, aunque no siguen dieta alguna y el 20% de ellos sólo practica deporte, sentado, ante los videojuegos y la televisión.

En la última encuesta Nacional de Salud, con datos referidos por las familias, éstas declaran que un 18,5% de los menores entre 2 y 14 años tiene sobrepeso y un 11,9% obesidad, frente al 17,5% y 11,2% del estudio realizado en 2003.

Y la realidad puede ser más cruda, porque uno siempre cree que es ‘más alto y más delgado’, en opinión de Javier Aranceta, presidente de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC).

Paradójicamente, por franjas de edad, la prevalencia es más alta entre los niños de 5 a 9 años -de los que un 21,4% tiene sobrepeso y un 15,38% es obeso- una etapa en la que son más permeables a las recomendaciones de los padres y éstos un referente en cuanto a los hábitos de vida.

Los casos de obesidad mórbida en niños -que supone un 1% en adultos- no son muchos, ‘pero se van a empezar a ver’, augura Aranceta, director técnico del Programa Perseo, que gestionan los ministerios de Sanidad y Educación y las consejerías de seis comunidades autónomas, Ceuta y Melilla, y proveerá de datos sobre el estado nutricional de casi 14.000 escolares de 6 a 10 años.

Los expertos atribuyen a los malos hábitos alimentarios, la falta de ejercicio físico, un entorno socioeconómico desfavorecido y herencia genética -ésta en un 20% de los casos- la evolución de esta ‘epidemia’, que ha colocado a España entre los tres primeros países europeos en obesidad infantil, ‘aunque en una situación todavía favorable para el cambio’, asegura el presidente de la SENC.

El exceso de peso en los niños, explica, es tres veces superior en familias de entorno modesto, donde no hay tantas posibilidades y recursos intelectuales para prevenir o enfocar la cuestión.

‘No solo ahí nace una buena parte del problema, sino que ahí se mantiene: al menos el 50% de esos niños serán adultos obesos’, señala en declaraciones a Efe.

Una de las razones es que ‘es más fácil y más barato comer mal que comer bien’. En un ‘fast food’, por unos euros, te das un ‘homenaje’ de proteínas, grasas y calorías -añade-, pero si quieres unas verduritas, un pescadito y una fruta, ‘te pegan una clavada’. Y si lo compras en el mercado también es más caro, a parte del trabajo que lleva la elaboración de toda la cocina saludable.

Sedentarios

Pero tan importante como la alimentación es el ejercicio, y el hecho es que el deporte compartido por padres e hijos es, en la práctica, escaso, aunque sí es frecuente verlo juntos por televisión.

Las clases de Educación Física en los colegios están lejos de las recomendaciones de cinco horas semanales y, en el tiempo libre, requiere el esfuerzo de llevar y traer a los pequeños, hasta nadar con ellos o montar en bicicleta.

Así, un 20% de los escolares no hace nada de ejercicio al salir de clase, son sedentarios, y de forma más acusada las niñas, según la Encuesta Nacional de Salud 2006-2007.

Entre semana, más del 90% ve la televisión, la mayoría entre una y tres horas, pero hay otro 18% que pasa ante la pantalla más de tres horas diarias, porcentaje que se dobla el fin de semana. Seis de cada diez añaden un ‘ratito’ de hasta una hora más con la consola o el ordenador. Y esa inactividad propicia el ‘picoteo’ de alimentos energéticos.

Una comparativa de las dos encuestas de Salud refleja que ha aumentado el consumo diario de embutidos y dulces y bajó el de fruta y pescado. De hecho un 45% de los menores declara comer dulces todos los días, el 15% refrescos con azúcar, y un 36% no toma fruta a diario.

En compensación se incrementa un poco el consumo de verduras y hortalizas y levemente de legumbres.

Sólo un 4,6% de los menores de 15 años sigue dieta, un 55% para perder peso o vivir más saludablemente y el resto por problemas de salud.

Javier Aranceta previene sobre las dietas restrictivas en etapas de desarrollo. ‘Lo que interesa -explica- es que el niño no gane peso, el crecimiento irá compensando su composición corporal’. Hay que sustituir algunos alimentos por otros más adecuados, ‘negociar los tentempiés, las golosinas… sin sensación de estar a dieta’.

Como abuelos

La prevalencia de la obesidad casi se ha triplicado en los últimos 20 años, y el aporte energético en las comidas supera el gasto.

El coche, el ascensor, los electrodomésticos, hacen que ahorremos, como media, unas 400-500 calorías diarias respecto a hace unas décadas. Ahora comemos menos, pero la densidad calórica es mayor. ‘El consumo de productos elaborados representa ya el 30-40% de nuestra alimentación’, indica el presidente de la SENC.

Desde distintos sectores se reclama una intervención coordinada en el entorno familiar, escolar y sanitario que frene el sobrepeso infantil.

Los pediatras piden a los padres más atención en la alimentación de los hijos e insisten en que se están viendo consecuencias que eran raras hace unos años: niños con diabetes tipo 2 o hipertensión, menores de nueve o diez años con 90 kilos, alteraciones en los niveles de colesterol y triglicéridos, o problemas articulares en pies y rodillas por el sobrepeso, casi como sus abuelos.

Un estudio sobre la educación física y los estilos de vida de los estudiantes de primaria y secundaria, coordinado por el catedrático de la Universidad Autónoma Juan Luis Hernández, describe su ‘pasividad’: muchos de los niños no van andando al colegio, pasan tiempo del recreo paseando o charlando, no juegan en la calle, y los adolescentes tienen baja resistencia al esfuerzo y poca flexibilidad.

Un 45% no llega a tocarse los pies con la punta de los dedos y, a partir de los 14 años, más del 50% son sedentarios.

La consecuencia más visible de la poca actividad física -señala-

es el incremento de los índices de grasa corporal: el 17% acumula niveles ‘altos’ y el 35% ‘moderadamente altos’.

fuente: actualidad.terra.es

COLEGIO ‘MIGUEL DE CERVANTES’ - A base de aceite, leche, pan y zumo de fruta

04-MAYO-2008. TOMELLOSO

Pan con aceite de la Denominación de Origen Aceite de Campo de Montiel, leche de la Agrupación Ganadera “San Blas” de Los Yébenes y zumo de fruta fueron los alimentos que ofreció esta semana la Unión de Cooperativas Agrarias de Castilla-La Mancha (Ucaman) en Tomelloso, ante un centenar de niños del Colegio Público de Educación Infantil y Primaria “Miguel de Cervantes”.

Previamente a este desayuno, el técnico de Ucaman, Oliver Serrano, ofreció a los niños una charla en la que se ha incidido en la importancia que, desde la más temprana edad, tiene para la salud el correcto desarrollo físico e intelectual de los niños una alimentación sana y equilibrada y la práctica de actividad física.

Tal y como afirmó Oliver Serrano, “en esta actividad en la que los niños son los protagonistas, pretendemos mostrarles cómo debe ser la primera comida del día; les hacemos ver la importancia de dedicar tiempo al desayuno, ya que gracias a él podrán comenzar el día con energía; además, se trata de alimentos que habitualmente se encuentran en casa, y que tenemos en nuestra región”.

Además, se pretende demostrar cómo los productos cooperativos son idóneos para llevar una dieta sana y equilibrada “gracias a los productos como la leche de la Agrupación Ganadera San Blas de Los Yébenes y al aceite de la D.O. Aceite de Campo de Montiel demostramos que los productos cooperativos encajan perfectamente con esta filosofía: son naturales, saludables, accesibles y provenientes de nuestro entorno”.

Estas acciones, que Ucaman lleva desarrollando más de tres años por toda la geografía regional, son fruto del convenio firmado por la Consejería de Sanidad y la unión de cooperativas, en el que se contempla, en una de sus líneas de actuación, la difusión de la Estrategia NAOS (Estrategia para la Nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad) en la Castilla-La Mancha.

Se trata de una iniciativa del Ministerio de Sanidad y Consumo, a través de la AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición), que tiene como meta fundamental fomentar una alimentación saludable y concienciar a la población española de la conveniencia de practicar actividad física con el fin de invertir la actual tendencia al sobrepeso u obesidad, creciente entre la población infantil, y de prevenir múltiples enfermedades que pueden sobrevenirles en un futuro por unos hábitos alimentarios incorrectos.

Ucaman  seguirá realizando este tipo de actuaciones por toda la región, así como jornadas de difusión de la alimentación saludable, enfocadas a difundir este mensaje entre padres de alumnos y consumidores.

fuente: www.eldiadeciudadreal.com